علم

وجد علماء نستله طريقة لخلق نفس الطعم مع نصف كمية السكر تقريبًا

وجد علماء نستله طريقة لخلق نفس الطعم مع نصف كمية السكر تقريبًا


وجد علماء نستله طريقة لتقليل السكر بنسبة تصل إلى 40 في المائة عن طريق الحفاظ على مذاقه كما هو.

وجدها فريق من الخبراء ، المواد المستوحاة من الطبيعة لها نفس طعم السكر ، حتى عند استخدام كمية أقل بكثير منه. وفقًا لشركة نستله ، نظرًا لكونه نوعًا فريدًا من السكر ، فإن مذاق النتائج لا يتغير حتى لو قلل من كميته بنسبة تصل إلى 40٪ تؤثر هذه المادة الجديدة على لسان الإنسان بطريقة لا تستطيع براعم التذوق لدينا تمييز الفرق.

بلورات سكر "مجوفة"

اعتبارًا من عام 2018 فصاعدًا ، ستبدأ نستله في استخدام نتائجها قريبًا لتكون على براءة اختراع كسكر سريع الذوبان في منتجات الحلويات مثل Butterfinger و Cailler. وفقًا لتصريح محدود لرئيس التكنولوجيا في نستله ستيفان كاتسيكاس ؛ يتعلق الأمر بصنع بلورات السكر "المجوفة". وذكر أيضًا أن الهدف هو جعل الناس يعتادون على طعم مختلف وأكثر طبيعية. وأضاف: "نريد حقًا أن نكون المحركين للحل".

[مصدر الصورة: بيكساباي]

استعادة الإحساس

يعرّف كاتسيكاس ، الأستاذ التنفيذي وعلم الأحياء التابع لشركة جلاكسو سميث كلاين ، ابتكاراتهم على أنها استعادة الإحساس. من خلال عملية إعادة تشكيل بنية السكر ، تحاول نستله تقليد الهياكل المعقدة للأغذية غير المصنعة.

إذا نظرت بالميكروسكوب الإلكتروني داخل تفاحة ، فهذا بالضبط ما تراه. الغذاء الحقيقي في الطبيعة ليس شيئًا سلسًا ومتجانسًا. إنه مليء بالتجاويف والقمم والكثافة. لذلك من خلال إعادة إنتاج هذا التباين ، يمكننا استعادة نفس الإحساس.

[مصدر الصورة: كايلير]

جرب كاتسيكاس نفسه

تنص Catsicas على أن الشركة تخطط لاستخدام التكنولوجيا الجديدة في شوكولاتة Butterfinger و Cailler أولاً. كما يسلط الضوء على خطط نستله لاستخدام محتوى سكر منخفض في منتجات أخرى تدريجياً. إلى جانب الأبحاث العلمية ، جرب كاتسيكاس الفكرة أيضًا في حياته اليومية عن طريق تقليل كمية السكر التي يضعها في قهوته بانتظام. مع تخفيضات طفيفة على أساس أسبوعي ، بدأ كاتسيكاس في تناول قهوته السوداء وخالية من السكر.

[مصدر الصورة:اصبع الزبدة]

برنامج نستله لخفض السكر

يهدف برنامج تقليل السكر من نستله إلى توفير خيارات صحية مع تقليل السكر ، مع الاستمرار في تقديم نفس الملمس والطعم المفضل.

نبحث باستمرار عن طرق لتقليل محتوى السكر عبر محفظتنا وقد أطلقنا بالفعل مجموعة واسعة من الأطعمة والمشروبات منخفضة السكر. يكمن التحدي الذي يواجهنا في تقديم حلول أفضل وأكثر صحة تلبي تفضيلات العملاء باستمرار.

[مصدر الصورة: بيكساباي]

سياسة نستله بشأن السكريات والتغذية

فيما يتعلق بسياسات التغذية الخاصة بشركة نستله ، تعمل الشركة على مواضيع مختلفة مرتبطة ببعضها البعض مثل تقليل الملح والسكر والدهون المشبعة والمتحولة علاوة على ذلك. للحصول على مزيد من المعلومات ، تحقق من التقرير العلمي وقم بإرشاد منظمة الصحة العالمية للسكريات للبالغين والأطفال.

بعد وضع سياسة نستله بشأن السكريات ، قامت الشركة بالفعل بتخفيض نسبة السكر في العديد من المنتجات. تهدف السياسة المحدثة إلى مساعدة المستهلكين على عدم تجاوز المدخول الموصى به ؛ يجب أن يأتي ما لا يزيد عن 10 في المائة من السعرات الحرارية في نظامهم الغذائي من السكريات الحرة. تغطي الوثيقة جميع منتجات الأطعمة والمشروبات المباعة تحت العلامات التجارية المملوكة لشركة نستله وتتضمن كمية كبيرة من البسكويت والمشروبات والآيس كريم والحلويات.

فيما يتعلق بسياسات التغذية في نستله ، تعمل الشركة على مواضيع مختلفة مثل تقليل الملح والسكر والدهون المشبعة والمتحولة علاوة على ذلك. لمزيد من المعلومات ، راجع التقرير والمبادئ التوجيهية لمنظمة الصحة العالمية: تناول السكريات للبالغين والأطفال.

راجع أيضًا: شوكولاتة صحية جديدة تم إنشاؤها بفضل العلوم والهندسة

بقلم تمار مليكة تيغون


شاهد الفيديو: القرنفل لتنزيل السكر بسرعه البرق وعلاج مقامة الانسولين