كيف

كيفية تقطيع اللحم البقري إلى شرائح سمك فيليه

كيفية تقطيع اللحم البقري إلى شرائح سمك فيليه


أولاً ، هناك نوعان من العضلات التي تشكل لحم المتن. حدد موقع وريد الدهون الذي يفصل بين الاثنين واسحبهما برفق عند الطرف الضيق من الخاصرة حتى يبدأان في الانفصال.

باستخدام السكين ، قم بقطع الغشاء في الطرف العريض من الخاصرة بعناية حتى تتمكن من إنهاء فصل العضلتين. احتفظي بالعضلة الصغيرة لاستخدامها في الحساء أو الفلفل الحار أو الوصفات الأخرى.

اقلب الخاصرة إلى جانب الضلع.

قم بقطع كل من الكتل الدهنية هناك ، مع التأكد من قطع كل مستوى مع الأخير ، تاركًا سطحًا أملسًا موحدًا خالٍ من المطبات والحفر.

احتفظي بهذه الكتل اللحمية لاستخدامها في الوصفات الأخرى.

تقليم حوالي 3-4 "من النهاية الضيقة.

لا يزال هناك الكثير من الدهون والأغشية التي يجب تنظيفها من الخاصرة. حرِّك طرف السكين أسفل سطح الغشاء مباشرة ، مما يجعل الجرح سطحيًا قدر الإمكان.

مع وضع شفرة السكين بزاوية لأعلى قليلاً ، حركها على طول الجانب السفلي من الغشاء حتى تنفصل عن الخاصرة.

أمسك الطرف الفضفاض من الغشاء ، حرك السكين في الاتجاه الآخر بنفس الطريقة.

استمر في إزالة شرائط الغشاء والدهون حتى تنظف الخاصرة.

يوجد في الطرف العريض من الخاصرة ثلاث عضلات تتجمع معًا ، وأغشية تربط الثلاثة. اسحب العضلة الأصغر نحوك ، وكشف الغشاء.

باستخدام طرف السكين ، اقطع الغشاء بنفس الطريقة التي أزلت بها الغشاء الآخر.

يجب أن تبدو الخاصرة النظيفة هكذا.

بدءًا من الطرف الضيق ، اقطع الخاصرة إلى أحجام الأجزاء المطلوبة.

وزن كل جزء من أجل الدقة.


شاهد الفيديو: إنتي أحلى - الفقرة الثالثة عن طريقة تقطيع اللحم شرائح بفتيك. مع خبير اللحوم. تامر طنطاوي